食品工業用潤滑剤の基礎知識：NSF H1とNSF 3H はどう選ぶべきか？

NSFとは何ですか？

全米衛生財団（NSF） は、1944年に米国で設立され、公衆衛生と環境保護に尽力している組織です。

食品用潤滑油に関して、NSFは以下のカテゴリーに分類しています：

NSF H1
NSF H2
NSF H3
NSF 3H

この中で、NSF H1 潤滑油 は、食品や飲料と 偶発的または間接的に接触する可能性がある状況 で使用することを目的としています。食品加工設備の防錆保護膜、ガスケットやシールの離型剤、あるいは食品に接触する可能性のある機械部品や装置の潤滑剤として使用できます。

また、食品工場における ギアボックス、チェーン、ベアリング、コンプレッサー、油圧システム などの一般的なメンテナンスには、NSF H1 潤滑油の使用が推奨されます。

NSF食品用潤滑油の分類と定義

*参照: NSF公式ウェブサイト*
NSF分類	定義
NSF H1	食品と偶発的または間接的に接触する可能性がある場合に使用されます。代表的な用途には、食品加工機器の防錆保護膜、ガスケットやシールの離型剤、また食品に接触する可能性のあるベアリング、チェーン、スライドなどの機械部品の潤滑剤が含まれます。配合は関連するポジティブリスト（例: FDA 21 CFR）に準拠し、NSFに登録される必要があります。
NSF H2	食品と接触する可能性が全くない機器や区域で使用されます。食品に触れる可能性がある部分では使用できません。H1と比べると、H2製品は配合の制約が少ないですが、安全性および規制要件を満たす必要があります。
NSF H3	直接接触する防錆剤として使用される食用油です。一般的に肉用フック、トロリー、ナイフ、まな板、その他類似の機器に適用されます。H3潤滑剤で処理された表面は食品と直接接触することができます。
NSF 3H	食品が直接接触する離型剤として使用され、ベーキングパン、金型、調理容器、切断装置などの表面で付着を防ぎ、取り外しを容易にします。一部の製品は3H/H1の二重登録を持ち、より幅広い用途に対応可能です。

NSF 3Hとは何ですか？

NSF 3H 潤滑油 は、食品と直接接触することが特別に認可された製品です。主に、ベーキングパン、金型、まな板、調理容器などの表面で食品が付着しないようにする離型剤として使用されます。これは、偶発的接触のみが許可されている NSF H1 潤滑油 とは異なります。3H 認証を受けた潤滑油は食品に直接触れても安全であり、スムーズな生産と消費者の安全の両方を保証します。

よくある質問

お客さまから「厚生労働省が認可した食品機械用潤滑剤を使いたい」という質問をいただくことがありますが、厚生労働省が認可している「食品機械用潤滑剤の規格」というものは存在しません。

なぜなら厚生労働省が定めているのは「食品添加物成分規格」であり、その中で例えば 流動パラフィンをパン製造時の離型剤として使用する ことが認められているに過ぎません。これは「潤滑剤」としての認可ではなく、あくまでも「食品添加物」としての認可です。

現在、日本国内で販売されている食品機械用潤滑剤には、以下のようなさまざまな規格名・名称・呼称が混在しています：

NSF H1
USDA H1
FDA認証潤滑剤
食品用潤滑油・グリース
食添油
食適油

しかし、これらの中で実際に国際的にも公的に認められている規格は「NSF H1」だけです。その他の名称は、メーカーや販売店が商品やマーケティングのために使用している呼称に過ぎず、公式な規格ではありません。

👉 補足すると：

NSF H1 は、食品や飲料に偶発的または間接的に接触する可能性がある潤滑剤として、世界的に最も広く認められている規格です。
NSF 3H は、食品と直接接触する用途（例：パン型の離型油）に用いるための規格で、こちらも国際的に承認されています。
したがって「厚生労働省が認可した食品機械用潤滑剤」という概念は存在せず、実務上は NSF H1 または NSF 3H 認証が国際標準として使用されています。

なぜ NSF H1 認証の潤滑油を使用すべきなのか？

異なる曝露リスクに基づき、ベーキングオーブン、コンベヤー、ミキサーなどの設備では、二次汚染のリスクを低減するために NSF H1 認証潤滑油の使用が求められます。
代表的な例としては、食品用ギアオイル、食品用コンプレッサーオイル、食品用ベアリンググリース などがあります。

なぜ NSF 3H 認証を受けた離型剤（パン油）を使用すべきなのか？

ドウディバイダー（生地分割機）のような用途では、植物油やホワイトミネラルオイルが離型剤（パン油）としてよく使用されます。これらの物質は生地と直接接触するため、汚染リスクを低減し食品安全を確保するために NSF 3H 認証 を受けている必要があります。

NSF 3H 認証を受けたパン油の代わりに、スーパーで売られている普通の食用油を使用できますか？

状況によります。しかし、大規模な産業生産においては食用油の使用は推奨されません。
大量生産では、一貫性と安全性が重要です。食用油は、細菌の繁殖、酸化、異臭の発生が起こりやすく、スタッフの負担を増やし、製品品質を損なう可能性があります。

一方で、NSF 3H 認証を受けたパン油は、パンの黒ずみを防ぎ、より高い温度に耐え、長寿命で使用することができます。このため、多くの大手ブランドはすでに NSF 3H 認証のパン油を選択しています。

潤滑油以外に、どのような点を考慮すべきでしょうか？

食品工場や製薬工場で使用される洗浄剤も、食品グレード基準に準拠する必要があります。これらは NSF A1 認証洗浄剤 に分類されます。必ずサプライヤーから関連する証明書類を入手してください。

注意：サプライヤーが NSF H2 認証 のみを提示する場合、それは食品と接触する生産ラインでは有効ではありません。

NSFとUSDAの違い

国家機関のUSDAは、年1回の認証かつ食肉業界に限定されていた為、他の食品業界や米国以外では製品リストを得られ難く、当年度の登録製品が次年度まで記載されない状況でした。1998年に認証を廃止後、1999年にUSDAのプログラムを引き継ぎ、認証・登録機関を設立したのがNSFです。さらに、NSFは立ち上げと同時に毎日更新されるウェブサイトに製品リストを移行し、世界中の食品・飲料水業者がアクセス可能となり、適正な評価を受けたH1潤滑油の選択を実現しました。

NSF H1 と NSF 3H は、いつ使うのか？

NSF H1 食品用潤滑油を使用すべきとき

食品と偶発的に接触する可能性がある場合
食品と間接的に接触する箇所
無味・無臭・無毒であることが必須
高温、高速回転、湿気や蒸気にさらされる潤滑ポイントに適している
食品機械（例：ベアリング、スライド、ギアボックス、空気圧縮機など）によく使用される

NSF 3H 食品用潤滑油を使用すべきとき

食品と直接接触する用途の場合
無味・無臭・無毒であることが必須
離型剤として一般的に使用される（例：パン油、離型油など）

Brugarolas S.A.

1885年に設立され、スペイン・バルセロナに本社を置く Brugarolas Lubricants は、潤滑油の応用における革新に取り組んでいます。すべての製品は RoHS 指令 に準拠しており、制限物質試験の心配なく輸出入が可能です。当社のソリューションは、設備の寿命を延ばし、運用コストを削減します。

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